Dohatsu

Le bouillon est un plat ancestral que partagent de nombreuses cultures. Sa recette intuitive et nourrissante lui a permis de traverser les siècles, tout en s’adaptant aux territoires et à leurs saisons. L’industrie agroalimentaire a simplifié la recette du bouillon en proposant une version rapide et lyophilisée. L’essence même du bouillon a été détournée, avant qu’il ne disparaisse lui-même entièrement de nos cuisines. Dans les mêmes dynamiques de production et rentabilité, les élevages industriels ont considérablement appauvri la qualité des aliments et fait en sorte que tout morceau jugé non rentable soit retiré du marché.

Dohatsu est né de la volonté de récupérer le bouillon traditionnel, pilier de la cuisine paysanne. Si les recettes de bouillon sont plurielles, elles sont ici portées par un même principe: cuisiner avec des ingrédients de grande qualité jusqu’ici mis à l’écart. Disparus des boucheries, les poules et les os deviennent l’ingrédient principal des bouillons Dohatsu, s’inspirant d’une cuisine populaire et ingénieuse dans laquelle rien ne se perd, tout se transforme.

Dohatsu souhaite ainsi perpétuer les traditions et renouer avec le temps long en cuisinant à feu doux, saison après saison, un plat simple et délicieux. Cuisiner les os de bœuf, de porc et les poules pondeuses de réforme incarne ainsi un dernier geste de respect envers l’animal.

En élaborant des recettes à partir d’ingrédients locaux de qualité, Dohatsu souhaite rémunérer à leur juste valeur les paysans soucieux de la santé du sol, des plantes, des animaux et des humains qui s’en nourrissent.

Ses fondatrices, Júlia et Anabelle se sont ainsi entourées d’un réseau de maraîchers cultivant des variétés anciennes en pleine terre et de paysans élevant des races rustiques, à l’herbe et en plein air. Dohatsu se fournit directement auprès de ces fermes qui fixent leurs prix chaque année : cet engagement permet de soutenir des pratiques qui prennent part à la régénération des sols, au stockage de carbone, à l’entretien et la sauvegarde des paysages, et à la préservation de la biodiversité.